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2019年回国记——烧饼摊

老农只有一亩薄田。 老农除养家糊口外,还想胡诌几句。老农的所见所闻,可能对大家有点用。。。
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在和平菜场的一个角落, 有一对50多岁的夫妻用一口炉子烤烧饼。在美国很少能看到烤烧饼的,我驻足停下,饶有兴趣地看他们做烧饼并与他们随意聊天。

夫妻俩来自安微,到江苏来做生意, 说江苏比安微容易赚钱。每当有人来买饼,妻子就把预先分割好的发面团擀成饼,按客人的要求涂上一层薄馅,再对折擀成形,正面洒上芝麻,背面刷点水,然后把饼递给丈夫。丈夫则把饼帖在炉壁上,过一两分钟,他用钳子把饼轻轻夹下再在炉堂中烘烤几十秒,一张烧饼就可出炉了。

刚出炉的烧饼香脆有咬劲,很好吃。根据馅料的不同,每张烧饼卖1.5到5元(人民币),由于价廉物美,菜场的顾客和其它摊主络绎不绝地来买饼。

今天又去买饼,问起他们是如何制面的,他们介绍说是用老酵来发面,老酵发面比较费时,每晚9点就得准备第二天的面,但比商用的发酵粉发出的面好吃。老酵发面,发出的面有时会发酸,必须在面中加碱中和,这要有一定的技巧及经验。

回家后,老舅告诉我我,以前人家是用馊饭加面作首酵的,每次发面后, 抓一小块面团下来晒干后留作下次用,这就成了老酵。一家没有老酵,就会找邻家要,用完后,再归还邻家一块老面。真是一种美好的共享传统!

卖烧饼的安徽夫妇,每天卖四五百个饼,扣除成本,估计每天可赚六七百元,一月下来一万多。看样子,在中国体育竞猜,只要勤劳一点,温饱是不成问题的。

康赛欧 发表评论于
谢谢分享!
Zucker 发表评论于
我吃过,是非常好吃,真羡慕楼主在国内能吃上这样的小吃美食。
北佛风光 发表评论于
“刚出炉的烧饼香脆有咬劲,很好吃。根据馅料的不同,每张烧饼卖1.5到5元(人民币),由于价廉物美,菜场的顾客和其它摊主络绎不绝地来买饼。”

很吸引人的价廉物美的烧饼, 可惜美国很少见。
Tree100 发表评论于
电视上看东北的下岗工人很是没有出路。
fengyuzhe 发表评论于
不错
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