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记忆中的味道之1 - 武汉重油烧麦

能承受生活也能追求理想,能守住家庭也能完成事业,才是一个女人能拥有的最好的生活
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武汉人的口味偏重,大都喜欢重油、好辣、浓郁的口味,就好比武汉人直爽的性格,热情泼辣.

"重油烧梅”在武汉可是响当当的一块招牌。重油烧梅的皮子白得莹润,少有的轻薄,软塌塌的在碟子里看起来弱不禁风,筷子提起来又放下去却难以使它破损分毫。非常薄的面皮里面裹着糯米、香菇碎丁、肉末等,封口的时候捏出一个形状,蒸熟后外形精致如花瓣,馅料隐约可见,如同武汉市的市花梅花。 所谓重油,顾名思义,油腻腻。因为是用猪油拌的馅。武汉的烧梅很有特色,讲究重油里面放肉丁,香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。一口咬开,只见饱满香菇丁、鲜香肉丁和晶莹欲滴的糯米粒。刚开始吃不出胡椒味。过下藏在糯米里胡椒的辣味却恰如其时的从味蕾深处慢慢涌现,由远至近,由淡至浓。

 

一个称职的师傅还要经得起热的考验。要用手把烧梅从热气腾腾的蒸笼里拿出来。

因为油厚,烧梅店里都有免费的花红茶,一口便可以完全解了嘴里的油荤。烧麦一般4个二两就这样,一碟烧卖一碗茶撑起了一天的幸福感。


武汉烧梅还有一个特色就是蒸笼一直坐在炉子上,师傅直接用手把滚烫的烧麦从蒸笼里提溜进碗里。空笼拿下搁一边,继续拿下一笼。估计抗热是他们的基本功。

家里的小孩吃不惯重油的,只有改良下

做法:

1、糯米浸泡过夜后,上锅蒸熟
2、水发香菇泡好后切丁, 肉馅加适量料酒、生抽码味。
3、锅烧热油后,放入肉馅,快速拨散,肉变色后,放入蒸熟的糯米饭、和香菇丁,炒匀。
4、放入盐、生抽、五香粉、胡椒调味,加少许卤水使糯米饭更绵软。
5、拌好味的糯米饭盛出,冷却后待用。
6、蒸锅烧开水后,上屉蒸约10分钟,中途揭开,喷洒一边清水,以保持面皮湿润,口感更佳。

以前一直用混沌皮包。偶尔买了上海白。一直不知道四方的上海白干什么用。没想到蒸好后皮子晶莹剔透,而且个大,跟家乡的烧麦外形太像了。 

语蝶 发表评论于
回复 '东风再起' 的评论 : 所以要喝茶水解腻
东风再起 发表评论于
我爷爷最爱吃烧卖。。。我只能吃两个,多了怕太油腻。但是看着还是吞口水!
Fanreninus 发表评论于
回复 '万维假巴' 的评论 : 怎么到处都遇上你! :-)
语蝶 发表评论于
回复 '飘荡粒子' 的评论 : 握手
语蝶 发表评论于
回复 '起个笔名很难吗' 的评论 : 买的皮直接包,包好后在蒸
飘荡粒子 发表评论于
烧麦,我小时候的最爱。确实是能撑起一天的幸福感。
起个笔名很难吗 发表评论于
6、蒸锅烧开水后,上屉蒸约10分钟,中途揭开,喷洒一边清水,以保持面皮湿润,口感更佳。
蒸的是馄饨皮吗?馄饨皮要先蒸一蒸再包米饭吗? 包好还要蒸吗?谢谢
语蝶 发表评论于
回复 '万维假巴' 的评论 : 长江边长大的武汉人。在家乡经常吃武昌鱼
语蝶 发表评论于
回复 'xiaomiao' 的评论 : 谢谢
语蝶 发表评论于
回复 'Fanreninus' 的评论 : 做过,过几天来秀下
语蝶 发表评论于
回复 '妈妈的故事' 的评论 : 多谢,家乡的味道最难忘



万维假巴 发表评论于
回复 'Fanreninus' 的评论 : 呵呵,发错了地方,上个帖子是发给你的。
万维假巴 发表评论于
》呵呵,你好像和武汉有不少的关系,上次我把你那个说武汉话的帖子转到华时。好笑的是有人居然说,说的不像武汉话。
毛主席教导我们说“才饮长沙随,又食武昌鱼”......。武昌鱼有没有尝过?
xiaomiao 发表评论于
看着就好吃!
Fanreninus 发表评论于
你能干,也喜欢武汉的豆皮,几时试试! :)
妈妈的故事 发表评论于
好回忆好功夫好味道!
谢谢分享!祝你如意!
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