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2019 猪年年夜饭

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又是一年除夕,又是一年舌尖上的盛宴。这几年,我和老公都会在大年三十当天请假。上午看春晚,中午开始好好地给孩子们和老人做一顿年夜饭。年夜饭,我一般不宴请朋友。留给自己家人们,围炉品味岁月的静美,幸福的恣情。

今年年夜饭菜单如下:

贺岁主食篇:

1. 小猪馒头

我家金猪宝宝蜜蜜迎来了出生年以后的第一个本命年。小泳娃今年七月就要满12周岁了。时间过得太快了,一不留神蜜蜜都这么大了。2019年是猪年,我和老公一起合作,年夜饭做一批小猪馒头送给我们的金猪宝宝。

小猪刚蒸出来,拿给我家老三看,两岁多的娃娃一看,第一句就说“猪猪”,然后喊着“我要吃”。我们就知道成功了!看看刚刚蒸出来的小猪猪是不是很可爱呢?

馒头一次发酵是我用面包机完成的,馒头一发以后的揉面是我老公揉的,小猪猪都是我打扮的。结果老公在旁边一直嘀咕,怎么猪猪都是小女生啊?下面这张图是部分过程图。红曲米粉红色面团,用裱花嘴圆头做猪嘴巴,筷子尖头做小圆孔。猪猪的表情是巧克力褐色面团,搓成很细很细的条,蘸水或者牛奶,就沾在一起了。领取少量红曲粉面团,混合原色面团,就是用来做腮红的淡粉色面团了。我忙着在打扮小猪猪,有些过程图不全(比如耳朵部分制作图),不好意思啊。

2. 卡花鱼馍馍

来自山东莱州的老公的家乡过大年,不仅有圣(生)虫花馍馍,更有传统卡花馍馍。这次孩子们爷爷奶奶给我们带来了卡花馍馍的模具。记得去年年夜饭我做了锦鲤年糕。今年的面点我们就做这个卡花鱼馍馍了,年年有余好彩头。这个面点也是我和老公一起完成的,其中老公的戗面揉面很花力气,功不可没。馍馍不仅好看,还相当的好吃。爷爷奶奶还有老公,馒头一入嘴,就说馍馍让他们想起了家乡的味道。

来张贺岁馒头合照吧

3. 桂花浇汁八宝饭

传统江南年味,糯米豆沙八宝饭浇上桂花汁,香香甜甜全家都爱吃

4. 贺岁饺子

这是孩子们爷爷奶奶包的,正宗山东手工饺子,大白菜猪肉馅的,好吃!

年夜饭主菜篇

1. 十全十美:佛跳墙

和著名美食博主“曼食曼语”学做的这道佛跳墙真的是终极硬菜,要提前三天泡发好食材,食材丰富,制作费时费功夫。但是年夜饭当夜吃到口的一瞬间,觉得一切辛苦都是值得的。

原方子请参考:http://www.xiachufang.com/recipe/102908142/

第一步做高汤。走地鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱375F烤20分钟到表面上色(1,2),烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅。再加开水浸没所有食材,放上几片金华火腿,大火煮开后,小火慢炖约2小时。这一步可以传统炉灶小火熬汤。我是用铸铁锅275F慢炖2小时。可以头天晚上利用烤箱定时,然后第二天早上原锅高汤就可以用了。海参、花胶(3)至少提前两天泡发,花菇和瑶柱提前一天泡发好,泡好的花胶切成小块,泡好的花菇切片。准备鲍鱼(可惜我这里食材有限,鲍鱼不是新鲜的)。猪小排(泡血水后)和牛蹄筋放入开水中汆一遍水(4),水沸后捞出。

葱切段、姜切块,牛蹄筋切块,热油锅,下葱、姜炒香后,加入小排和牛蹄筋爆香,加入冰糖、生抽和料酒,翻炒至冰糖融化。铸铁锅底垫上姜片(1),依次炒好的小排和蹄筋(2),再铺一层冬笋(汆水之后的),花菇和金华火腿(3,4),最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上(5), 再倒一些黄酒和刚刚炒小排、蹄筋的汤汁,大火煮开后,盖上盖子放入220F的烤箱。可以再加头天熬好的高汤浸没所有食材。这一步我也是用的烤箱定时功能,头一天晚上放入烤箱, 定时烤就可以去睡觉了。第二天早上起来,佛跳墙高汤半成品 已经很诱人了(6)。大年三十这天,加入海参,再220F烤1个小时。加入鲜虾,摆上剥壳的鹌鹑蛋(7),再盖盖子加热到虾熟之后,就可以上桌了。

过年了,这么大快朵颐真爽!

2. 蒸蒸日上:湖北鱼糕

我家的传统保留年菜,也是我最爱的家乡菜。可喜的是,三个娃娃都非常爱吃鱼糕。做法见我博客:https://blog.maca789.com/myblog/68335/201502/28659.html

今年做鱼糕的部分过程图:

我爸爸老家是湖北枝江,我今年的摆盘就是参考了枝江老家的传统摆盘,一边四块鱼糕,另炒一盘青红椒木耳肉丝和鱼糕配菜。

3. 恭喜发财:冰糖圆蹄

过年好彩头,圆蹄好看又好吃,一把冰糖很重要。

蹄膀冷水入锅,烧开去血水(1),抹上老抽和蜂蜜,晾干,入油锅炸至表皮上色(2),加入生抽,老抽,姜,葱,黄酒,冰糖,小火熬至至少一个半小时蹄膀入味软糯,入适量盐调味,开大火收汁至浓稠即可(3)。

这是一道非常诱人的漂亮年菜,老人和孩子们都爱吃。

4. 花开富贵:开水白菜

其实,如果没有做佛跳墙的高汤撑底气,我是断然不敢挑战这道菜的

像一朵盛开的白莲花,很清新的年菜

其实在锅里煮的时候,就已经挺美了

5. 春暖花开:蔬菜海蜇

借鉴了东北大拉皮,我把肉丝拉皮改成了肉丝海蜇,属于凉拌菜。好看爽口。

6. 吉祥如意:日照绿茶茶香鸡

参考了杭州菜龙井茶香鸡的做法: https://www.youtube.com/watch?v=o9FtMyYeFZg

这个菜要用走地鸡。充分发挥铸铁锅优势,低温慢炖,滋味绵长。因为没有龙井茶了,改用了山东日照绿茶(1),茶香入菜,别有滋味。我的做法稍有变化,用了盐焗鸡粉腌制了一晚上(2),加入生抽老抽姜葱,和泡好的绿茶茶水(3),让鸡在有茶汁的调料水里面再泡半个小时。铸铁锅底部刷油,垫上莲藕片,放入鸡,倒入茶汁调料水(5)。铸铁锅入烤箱,烤箱275F焗两个小时。加上油炸后的茶叶再焖一段时间即可(6)。

7. 锦上添花:西施豆腐虾

日本豆腐鲜虾煲,锅底垫洋葱(1),摆上日本豆腐,鲜虾(2),蒜蓉一半炸成金蒜,另一半原味,放入调料汁(3),撒在虾上,小火锅加热,最后上桌撒上木鱼花

8. 年年有余:火腿鲈鱼

鲈鱼加上火腿,铸铁锅做的无水鲈鱼。中火闷烧八分钟,关火焖两分钟。出锅淋上蒸鱼豉油,浇上热油。

9. 红红火火:红油茄子

这道提味的辣味凉拌菜很适合年夜饭的餐桌。红油是我自己熬的。紫色的茄子象征紫气东来,红色的红油代表红红火火。

10. 牛气冲天:贵妃牛腩

做这个牛腩其实是看中了好听的名字。三种酱汁混合,甜面酱,番茄酱,还有豆瓣酱,真的非常好吃。

吉运饮品篇: 

这次年夜饭的饮品都是和美食博主曼食曼语学做的,很棒!

1. 红枣桂圆姜茶,热饮

曼食曼语原帖 https://www.xiachufang.com/recipe/103669599/

2. 草莓汽酒,酒水

曼食曼语原帖 https://www.xiachufang.com/recipe/103669597/

2019年猪年年夜饭的餐桌,难忘今宵!

谢谢来访,新春快乐,万事如意!

爱吃鱼鱼 发表评论于
好日子
北美板井 发表评论于
精致的年饭
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 'XLD' 的评论 : 借您吉言,太感谢了
XLD 发表评论于
这么漂亮丰盛年的夜饭.今年必定红火发达!
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 '淡然' 的评论 : 谢谢喜欢,谢谢鼓励,新年快乐
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 '仙峰' 的评论 : 我是莱州人的媳妇,自己是武汉人
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 'ilovefriday' 的评论 : 我很喜欢做菜和烹饪,大师肯定谈不上,争取多向大师们学习
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 是小猪的表情很Q
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 'doudourv' 的评论 : 好高的评价,过奖了,谢谢您,新春快乐
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢Joyce一直以来对我的鼓励。祝您新春快乐,猪年多发贴哟
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 '无法弄' 的评论 : 欢欢喜喜过大年
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 '万发' 的评论 : 谢谢,新春快乐!
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 '妈妈的故事' 的评论 : 很喜欢您的评论,我争取做个”认认真真过日子的人“!
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 '迪儿' 的评论 : 谢谢,祝您新春快乐!
淡然 发表评论于
又一大厨,这么丰盛又美丽的年菜!
仙峰 发表评论于
握手!山东莱州老乡
ilovefriday 发表评论于
乖乖隆地咚,这是大师级别的作品了!小猪馒头太可爱了,菜也精致可口(虽然没机会尝尝),照片的背景也漂亮得不像话,那些可爱的小道具,博主夫妇都是追求完美的人??猪年吉祥!
cxyz 发表评论于
太美了,我没有见过这么可爱的小猪馍 :)
doudourv 发表评论于
智慧的人把生活过得有滋有味
joycewu12 发表评论于
年菜做得太漂亮啦!
做这些美食真的需要花很多时间……
家里老人、小孩子们有口福~~
无法弄 发表评论于
真漂亮!过大年
万发 发表评论于
妈妈的故事 发表评论于
太漂亮了!喜欢认认真真过日子儿的人!谢谢分享!
猪年诸事如意啊!
迪儿 发表评论于
好丰盛又高颜值的年夜饭。新年快乐!
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