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美轮美奂的年夜菜

你说繁花堤上,执手相望,后来天涯归远,梨花雨凉
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脸书上看来的,太漂亮了^_^  要学着做 微笑


赏心悦目,每一道菜都是艺术品

海鮮拼盤 (龍蝦沙拉/蔬串烏魚子/蠔汁九孔/五味章魚)

作法:
1. 龍蝦沙拉:龍蝦入電鍋(外鍋1杯水)蒸熟後(扭下蝦頭 由腹部剪開蝦身)取出蝦肉(先對剖再)切斜片 鋪於高麗菜絲上 淋上美乃滋
2. 串蔬烏魚子:烏魚子(可保留薄膜)淋上少許高粱酒醃漬片刻 下鍋小火煎至兩面上色 (從中線掰成兩片後)切小塊 與白蘿蔔塊、蘋果塊、青蒜段一同串起
3. 蠔汁九孔鮑:九孔汆(滾水下鍋待水再次滾起熄火燜2分鐘)或蒸(5分鐘)熟洗淨(將殼肉分離 摘去內臟、沙嘴) 淋上蠔油醬汁(蠔油+糖+米酒+芡汁)
4. 五味章魚:章魚腳汆熟(冷水下鍋 加少許醬油、米酒 水滾前起鍋)切片 盛盤 淋上五味醬

干貝臘味米糕

作法:
1. 起油鍋炒料(肉絲+泡發香菇、蝦米+油蔥酥)、小干貝(加少許米酒)入沸水泡熟、肝臘腸(淋少許紹酒)入電鍋(外鍋1杯水)蒸熟後切片備用
2. 將糯米、干貝水(米:水=1:0.7)、炒料、調味料(醬油+麻油+油)一同入電鍋中(外鍋1杯水)蒸熟後拌勻盛盤 擺上干貝、肝臘腸片 點綴以香菜

松子年糕牛肉

作法:
1. 醃(米酒+醬油膏+油)牛排(1cm)丁、韓式年糕切丁汆水備用
2. 起油鍋炒沙茶醬 依序下年糕、牛肉 加水炒勻收汁 起鍋前撒松子拌勻

蔘鬚燉烏雞  

作法:
1. 烏骨雞汆燙、中藥材(人蔘鬚+當歸+紅棗)洗淨備用
2. 烏骨雞、中藥材入冷水鍋中 加調味料(薑片+米酒+高湯)煮開 小火燜煮1小時 加枸杞、鹽續燜 起鍋前可加少許38°高粱酒

佛跳牆

作法:
1. 配料前處理(海參去筋切塊、干貝淋少許米酒、鮑魚汆熟切塊、魚皮切段、香菇泡軟去蒂頭切片、栗子去殼過油、鵪鶉蛋汆熟、芋頭切塊炸酥、綠竹筍汆熟切塊、排骨裹粉炸酥、滷豬腳) 抑可選用現成品
2. 起油鍋煉蔥蒜油 下炒料(香菇片+栗子+鵪鶉蛋+芋頭塊) 加調味料(醬油+蠔油+冰糖+胡椒+香油+米酒)炒香 加高湯煮開
3. 取一大湯盅 大塊及費煮者(綠竹筍塊+排骨酥+滷豬腳)置底 炒料置中 海鮮料(海參+干貝+鮑魚+魚皮)置頂 倒入炒料高湯 加少許五加皮、烏醋 以錫箔紙封口後入電鍋蒸2-3小時

八寶飯

作法:
1. 黑糯米(泡水3-5小時)混白糯米(黑糯米:白糯米:水=1:2:2)入電鍋(外鍋1杯水)煮熟、薏仁(滾水下鍋25分鐘)煮軟備用
2. 取一碗(碗底抹油) 依序填入蜜汁八寶豆、薏仁、熟糯米後入鍋蒸5分鐘 扣入盤中 以水蜜桃、小番茄(切半)、小黃瓜(切圓片)盤飾

 

極富象徵意義的米糕(步步高升)、圓蹄(團圓圓滿)、全雞(「全家」)、全魚(年年有餘)、長年菜(長命百歲)、八寶飯(吉祥如意),年味四溢:

海鮮拼盤 (龍蝦沙拉/蔬串烏魚子/蠔汁九孔/五味章魚)
干貝臘味米糕
筍香元蹄
松子年糕牛肉
糖醋松鼠魚
碧綠迎春
白果燴長青
蔘鬚燉烏雞
佛跳牆
八寶飯

joycewu12 发表评论于
漂亮、真材实料,好吃看得见~
有时间放到OPE官方网址里的私房小菜,肯定很多人喜欢~~
Amy_Yang 发表评论于
漂亮! 好手艺!
淡然 发表评论于
养眼美味!
王亭 发表评论于
不得不收藏!太极品了!!!
老九 发表评论于
真手艺.
妈妈的故事 发表评论于
漂亮!
无法弄 发表评论于
好看,也是功夫菜
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