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盐焗鱿鱼/小黄鱼

来源: 2018-12-06 05:20:06 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3697 bytes)

锅底铺上一层粗盐

鲜鱿鱼一条打理干净,不要撕去膜以防盐粒沾鱿鱼肉上。这条黄鱼干比较特别,是去年中秋节客户送的黄鱼礼盒,十分昂贵(现代百货超市的礼盒,12只折美金约八百块,自己是吃不起的)。用一般超市的小黄鱼干就可以了(一串十只约美金15块)。不过话说回来,一样钱一样货。这条鱼一加热就满屋子的香气,不像普通黄鱼那样的些许鱼腥味。

鱿鱼受热后涨得圆滚滚的,水分开始流出。盐焗鱿鱼吃的不是鲜嫩爽脆,而是要干身,香气溢出,带有嚼劲才是下酒极品。

放进辣椒/青椒/蒜瓣。。。

上盖焖焗让辣椒脱水/蒜瓣软身

先取出鱿鱼切片,也取出辣椒用明火稍灼。粗盐不会沾材料上,只留下些许咸香味。

喜欢的话可以挤些柠檬汁,但我比较喜欢原味,鱿鱼越嚼越是香口,非喝冰啤不可。

不喝点酒天理难容。。。

鱿鱼腾出的空位摆上蘑菇(蒂朝上,不让蘑菇汁流出)

最后取出黄鱼,准备起肉。。。

此时黄鱼肉已晶莹亮丽,呈半透明状,鱼骨/鱼刺都酥得可以吃了,鱼肉拆成小块,蘑菇/辣椒/蒜瓣切片。

这鱼贵得有道理,真的很难形容的鲜美味。

鱼肉/蘑菇/辣椒/蒜拌均 - 鱼的鲜香,蘑菇的清甜,辣椒的香辣,蒜的辛香气融合一起,很奇妙的风味口感。

这道菜需要竹叶青。。。

能不喝高吗?

也不能光顾喝酒,留些许做一道嫩滑咸香的炒蛋,酒后喝醒酒粥需要小菜。。。

送清粥的小菜

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所有跟帖: 

刚才看了你的博客,想问你盐焗需要多少时间? -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 05:38:02

中小火,鱿鱼约15分钟,黄鱼看大小和本身晒干程度而定。这条我烤了20分钟以上。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 05:40:53

中小火,鱿鱼约15分钟,黄鱼看大小和本身晒干程度而定。这条我烤了20分钟以上。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 05:40:53

看得流口水,15分钟,中小火,记住了,先买条鱿鱼试试。谢谢! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 06:49:59

鱿鱼焗好后需要把膜撕掉吗? -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 08:07:44

撕不撕都行 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:07:21

谢详细教程!Oops! 我把鱿鱼切小块儿了,还好还有一条,周末买了黄鱼再一起做。 -好心情365天- 给 好心情365天 发送悄悄话 好心情365天 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 09:07:08

切小块也不是问题,用竹签加蘑菇/青椒/小番茄串着烧。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:09:59

你说你的贴,我是看呢还是看呢?每次都是口水止不住的流啊:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 09:30:22

哥真是有口福,我只能吃到15刀的小黄鱼,其实这边韩亚龙的小黄鱼只要10刀一盒,大约有20多条,两磅左右吧,需要自己开膛去鳞才能下 -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 09:50:42

800美元的小黄鱼 -说实话的男人- 给 说实话的男人 发送悄悄话 说实话的男人 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 09:59:36

盐焗很棒!买鱼去。 -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 10:23:03

带鱼/鲳鱼/比目鱼/鳟鱼/三文鱼等都适合的。抹干水份即可入锅。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:17:55

谢谢分享。请问粗盐在哪买?用了一次之后不能再用吗? -zzl- 给 zzl 发送悄悄话 zzl 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 10:27:47

粗盐(coarse salt)一般超市应该有的。我只用一次,请看最后那张照片。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:12:56

真吸引人,一定要学,明天就去买鱿鱼,黄鱼干,还有粗盐。 -清芬- 给 清芬 发送悄悄话 清芬 的博客首页 清芬 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:12:57

这个真是太棒了,鱿鱼做的太棒了 -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:15:53

口水啊 -shuyun_2017- 给 shuyun_2017 发送悄悄话 shuyun_2017 的博客首页 shuyun_2017 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:46:00

回家试试 -shuyun_2017- 给 shuyun_2017 发送悄悄话 shuyun_2017 的博客首页 shuyun_2017 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:47:00

楼上几位太搞笑了,楼主家恰好有鱿鱼和黄鱼干,不是说一定要鱿鱼和黄鱼干一起做吧?! -nydct- 给 nydct 发送悄悄话 nydct 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 11:53:20

这货太高级了。 -翡翠&水晶- 给 翡翠&水晶 发送悄悄话 翡翠&水晶 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 12:55:08

开个餐馆吧,我天天去吃! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 13:05:36

去年的鱼? 没坏呀? -xiaoxiao2013- 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:32:55

鱼干,像好酒,越老越香。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:37:18

在韩国超市见过黄鱼, 看上去象晾过或腌过的样子,以为不新鲜, 从没买过, 下次试试 -xiaoxiao2013- 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:41:08

是放在炉子上干烧吗? 可以用铸铁锅入烤箱烤吗?谢谢! -荷影- 给 荷影 发送悄悄话 荷影 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:45:00

我是放灶上,最好是炭火烧,更香。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 12/06/2018 postreply 20:58:54

这是正宗的黄鱼:头大,嘴巴大,身体相对短小。好吃! -独上南岛- 给 独上南岛 发送悄悄话 独上南岛 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2018 postreply 02:15:21

鱿鱼做得真棒! -阿里丫丫- 给 阿里丫丫 发送悄悄话 阿里丫丫 的博客首页 阿里丫丫 的个人群组 (98 bytes) () 12/09/2018 postreply 18:51:31

要多看几眼 没见过800刀的黄鱼 -lucylyqian- 给 lucylyqian 发送悄悄话 lucylyqian 的个人群组 (0 bytes) () 12/10/2018 postreply 22:57:53

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